厨师高文火炉边的

　　天太热，许多人不愿做饭，喜欢下馆子，或者点外卖。但在美味的背后，有这样一种职业，他们要呆在闷热的厨房里，忍受着高温加炉火的炙烤和火辣的油烟味，他们就是厨师。

　　今年37岁的邵磊是笑乐惠南山家宴店大厨，97年从事厨师行业，至今已有23年了，他的拿手菜就是做手撕盘龙鳝。

　　上午十二点半，笑乐惠南山家宴店内已经坐满了客人，厨房里邵磊正在紧张忙碌着。虽然外面的大厅内开着空调，但是他工作的地方却如蒸笼般闷热。

　　锅中的油越烧越热，看火候到了，邵磊将鳝鱼倒了进去，油炸、调味、翻炒、抖锅，很快，一盘手撕盘龙鳝做好。邵磊后背的衣服已湿了一大片，脸上的汗也在不停地流，在这样高温的环境下工作如何解暑降温，邵磊说出了自己的小秘诀：“尽量的不喝冰水，不喝冰镇的东西，提前上班的时候冷凉水，凉开水加一点盐，我们就是这样降温防暑的。”

　　邵磊说，他很热爱这份职业，对厨房特有感情，当自己亲手炒出来的菜受到顾客好评时，是他最有成就感的时候。（黄白玉 窦健康）